전체 글4 냄새나는 행주 관리하기 매장에서 매일쓰는 행주 관리하기 여간 귀찮은일이 아닙니다. 그렇다고 1회용 행주를 매번 사용하기에는 비용이 부담되죠. 다회용은 빨아서 쓰더라도 금방 냄새가 납니다. 냄새가 나는 원인은 세균이 번식해서 나는 냄새입니다. 그래서 빨아서는 사라지지 않고 살균을 해야 냄새가 사라집니다. 행주를 삶는 이유가 이 살균을 위해서 인것이죠. 근데 이 삶는게 참 번거로운 일입니다. 저는 매장에서 행주를 삶지 않고 살균을 하고 있습니다. 이방법 하나면 정말 편하게 하실수 있는데요. 이방법을 알려드리려 합니다. 요거 한통으로 다 해결이 됩니다. 쿼트플러스는 식기구를 살균하는 용으로 나온 소독제입니다. 사용법은 간단합니다. 물에 소독제를 희석해서 5분정도 담궈 두었다가 물기를 짜내고 말리기만 하면됩니다. 소독제 제거를 위해 .. 2024. 1. 10. 프랑스 밀가루, 이탈리아 밀가루 - 유럽 밀가루 이야기, 바게트 밀가루, 수입 밀가루 국내에서 유통되는 밀가루는 정말 여러가지의 밀가루가 있습니다. 가정에서 요리용이나 홈베이킹용으로 간단하게 사용하기에는 국산 밀가루로도 충분합니다. 이게 판매를 하게 되는 프로의 입장이 된다면 여러가지 밀가루를 알아야만합니다. 맛있는 빵과 과자를 만들려면 당연히 본 재료가 좋은 것을 골라야하니까요. 밀가루 사용시 간과하는 부분이 밀 자체의 맛입니다. 쌀로 바꿔서 생각하면 간단합니다. 우리가 쌀을 살때 고시히카라, 수향미 등 쌀 자체의 품종이나 지역이 구매의 기준이 됩니다. 당연히 맛에서 차이가 있기 때문이겠지요. 밀도 동일하게 재배가되는 지역에 따라 밀의 맛이 다르고 제분하는 방식도 밀가루 맛에 영향을 줍니다. 밀가루를 스펙만 보고도 결정할 수 있는 지식이 있다면 밀가루 선택시 도움이 됩니다. 밀가루의 스.. 2024. 1. 10. 밀가루의 종류와 특징, 아바론 밀가루, 블레소레이유, 아트레제 저희 매장에서는 정말 많은 종류의 밀가루를 사용하고 있습니다. 흔히 분류되는 강력분 중력분 박력분 이외에도 수많은 종류를 사용하고 있습니다. 사용 중인 밀가루들을 하나하나 소개하고자 합니다. 출처 - 곰표하우스 일단 밀가루를 알려면 밀을 알아야 합니다. 밀은 이미처럼 크게 3단계로 구성이 됩니다 껍질 부분에 해당하는 겨 밀에 대부분을 차지하는 배유 그 안에 약 2% 정도를 차지하는 배아 로 구성됩니다. 밀은 쌀처럼 껍질을 벗겨내는 도정이 아니라 분쇄하는 제분을 통해 밀가루로 만듭니다. 국내에서는 밀가루를 겨와 배아 부분이 얼마나 들어가냐에 따라 등급이 나뉩니다. 이 부분들을 보통 회분이라고 부릅니다. 1등급 2등급 3등급으로 구분하며, 시중에는 주로 1등급이 유통이 되고 있습니다. 전체 비중에서 0.6%.. 2024. 1. 8. 카페를 공략해 볼까 합니다. 카페 공략하기 저는 현재 카페를 한자리에서 운영하지 7년 차에 접어들고 있는 사람입니다. 처음 카페를 준비하는기간도 1년 정도 하였으니 참 오랜 기간 카페 하나만 하고 있습니다. 오랜 기간 하다 보니 쌓인 노하우가 적지 않습니다. 이 기간 동안 쌓인 경험들을 토대로 글들을 작성해 보려 합니다. 적어도 망하지 않는 카페를 만들기 위한 방법을 소개하는 글들이 대부분을 차지하지 않을까 하기는 합니다. 물론 저는 누구나 다아는 그런 대단한 카페를 운영하고 있지는 않습니다. 하지만 적어도 이근방에서는 상당한 순위권에 있는 카페를 운영하고 있다고 자부합니다. 마케팅이라는 것을 하지도 않는데 네이버 지역랭킹 1-3위를 왔다갔다 하고 있으니 말이죠. 제가 생각하는 요즘 카페는 한 가지가 특출 나서 성공하는 케이스는 매.. 2024. 1. 7. 이전 1 다음